Los nuevos alimentos, la mayor oferta de productos, la aparición de nuevos alérgenos, las sensibilizaciones cruzadas entre alimentos y alérgenos no alimentarios, la emigración, inmigración y adopción de dietas y productos importados son algunos de los motivos que podrían explicar el aumento de la población alérgica a los alimentos. En España casi roza el 25% de los habitantes y lo más preocupante es que esta cifra va en aumento y podría llegar hasta el 50% dentro de dos décadas.
La hipersensibilidad a los alimentos será uno de los temas principales a debatir en la jornada de este sábado en el IV Congreso de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas. Dietistas- Nutricionistas abordarán esta problemática haciendo especial hincapié en la etapa pediátrica y en los comedores escolares, donde la confección de menús adecuados, el almacenaje, el etiquetado y la formación del personal que elabora la comida son básicos para un correcto control no sólo de las alergias alimentarias, sino también de las intolerancias.
Diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria La alergia alimentaria es una forma de intolerancia a un alimento o a uno de sus componentes que activa el sistema inmunológico, mientras que la intolerancia no afecta al sistema inmunológico.
Los expertos advierten que las alergias alimentarias pueden ser respiratorias, cutáneas, gastrointestinales, sistémicas, pudiendo llegar a darse un shock anafiláctico. Las alergias más comunes suelen ser a la proteína de la leche de vaca, cacahuetes y otros frutos secos, fruta, huevos, legumbres…Mientras que las intolerancias más habituales son a la lactosa y al gluten. Estos problemas de hipersensibilidad son especialmente preocupantes en el caso de los niños para los cuales es importantísimo el seguimiento del Dietista- Nutricionista ya que ayudará a confeccionar los menús, a adecuar la cocina, utensilios, y además formará a las personas que están en contacto con el niño para que éste no tenga problemas con su alimentación.
